Portions: 6
Ingrédients:
3 / 4 tasse (175 ml) de sucre granulé
Poudre de cacao 1 / 4 tasse (50 ml)
1 tranche de gingembre
7 oz (198 g) de chocolat noir, haché
2 oz (57 g) de chocolat au lait, haché
Préparation:
Dans une casserole, porter l'eau à sucre, le cacao, le gingembre et 2 tasses (500 ml) à ébullition à feu moyen-vif et laisser bouillir à découvert pendant 5 minutes. Retirer du feu; le gingembre jeter.
Ajouter chocolats noir et au lait; fouetter jusqu'à consistance lisse. Passer dans 9 po (2,5 L) casserole en métal à gâteau carré. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1-1/2 heures.
Congeler jusqu'à presque solide, environ 1-1/2 heures. Break up et la purée dans un robot culinairejusqu'à consistance lisse. Verser dans un contenant hermétique; congeler jusqu'à fermeté, au moins 4 heures. Ou geler en sorbetière selon les instructions du fabricant. (Préparation à l'avance:.Congélateur jusqu'à 1 semaine).
Portions: 8
Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de fraises hachées
1 c. à soupe (15 ml) de sucre granulé
4 tasses (1 L) de sorbet de chaux ou de sorbet à l'orange, 1 L ramolli
Préparation:
Dans un robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les fraises avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Verser la moitié en huit 5 oz (147 ml) de gobelets en papier, et la moitié d'une cuillère le sorbetsur le dessus. Garnir avec les fraises restantes et des sorbets. Couvrir d'une pellicule plastique.
Faire petite fente au centre de la pellicule. Presse bâtonnet en bois à travers la fente dans le sorbet.Congeler jusqu'à fermeté, environ 2 heures. (Préparation à l'avance:. Gel pour un maximum de 5 jours)
Peler tasse de papier et de pellicule de plastique avant de servir.
Portions: 12
Ingrédients:
2 pqt (8 oz/250 g chacun) de fromage à la crème 3 / 4 tasse (175 ml) de sucre granulé 3 oeufs 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 2 c. à thé (10 ml) de vanille 1 pincée de sel 3 tasses (750 mL) de crème sure
Croûte: 1 tasse (250 ml) de chapelure de biscuits Graham 1 / 4 tasse (50 ml) de sucre granulé 2 c. à soupe (25 ml) de beurre fondu
Garniture: Sauce à la fraise brins de menthe fraîche
Préparation: 1. Croûte: Dans un bol, mélanger ensemble la chapelure, le sucre et le beurre jusqu'à bien humecté; presser dans le fond de l'légèrement graissée 8 - ou 8-1/2-inch (2 ou 2,25 L) un moule à charnière.Centre casserole sur grand carré de papier; de presse à côté du poêle. Cuire au centre du 325 ° F (160 ° C) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que. Laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'ils ramollissent.Incorporer graduellement le sucre, battre pendant 3 minutes ou jusqu'à consistance lisse et légère, en raclant le bol à deux reprises. L'utilisation à basse vitesse, battre les oeufs, une à la fois, en battant bien après chaque addition et en raclant le bol souvent. Incorporer le jus de citron, la vanille et le sel, puis la crème aigre. Verser sur la croûte.
3. Set moule à charnière dans les grandes poêle et verser suffisamment d'eau chaude dans de plus grands pan à venir de 1 pouce (2,5 cm) jusqu'à côté du moule à charnière. Cuire au centre du 325 ° F (160 ° C) pendant 1-1/4 heure ou jusqu'à ce que brille disparaît et le bord est encore le centre s'agite encore un peu. Éteindre le four. Passer rapidement un couteau autour du gâteau. Laisser refroidir dans le four pendant 1 heure. Retirer de l'eau et de transférer sur une grille et retirer papier aluminium et laisser refroidir complètement. (Préparation à l'avance: couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours ou suremballage avec papier d'aluminium épais et congeler jusqu'à 2 semaines). Servir avec la sauce et garnir de menthe.
Sauce aux fraises: 1 tasse (250 ml) de fraises fraîches équeutées ou fraises congelées 2 c. à soupe (25 ml) de sucre granulé 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Dans un robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les fraises, le sucre et le jus de citron; souche à travers un tamis dans un bol. (Préparation à l'avance: Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours).
Portions: 8
Tous les ingrédients:
Gâteaux:
1 / 2 tasse (125 ml) de beurre non salé
8 oz (227 g) de bonne qualité chocolat mi-amer, haché
3 oeufs
1 tasse (250 ml) de sucre granulé
1 c. à thé (5 ml) de vanille
3 blancs d'œufs
Sucre à glacer, (facultatif)
Crème Sherry:
1 / 2 tasse (125 ml) de crème à fouetter
1 c. à soupe de sucre glace (15 ml)
1 c. à soupe de crème (15 ml) de xérès ou de vanille
Préparation:
Gâteaux:
Brosse huit 3/4- de tasse (175 ml) ramequins avec 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et mettre de côté.
Dans un bol sur une casserole d'eau chaude (non bouillante), faire fondre le chocolat avec le reste de1 / 2 tasse (125 ml) de beurre et laisser refroidir légèrement.
Dans un autre bol, battre les oeufs entiers avec la moitié du sucre jusqu'à ce que les pâles; fouetter le mélange de chocolat et de vanille.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous; battre graduellement le reste du sucre, 2 c. à soupe (25 ml) à la fois, jusqu'à formation de pics rigides sur papier glacé. Pliezun quart dans le mélange de chocolat; incorporer les blancs restants.
Verser dans des coupes préparées. Cuire sur une plaque à pâtisserie au centre de 350 ° F (180 ° C) pendant 25 à 28 minutes ou jusqu'à ce soit gonflée et craquelée et le centre est encore humide.Laissez refroidir sur une grille. (Préparation à l'avance:. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours Pour réchauffer, micro-ondes, 4 à la fois, sur le haut pendant 90 secondes ou jusqu'à ce soufflé.)Saupoudrer de sucre glace (si désiré).
Crème Sherry:
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et le xérès. Servir avec des gâteaux.
ingrédients:
2 oeufs
8 oz (250 g) de saucisses italiennes douces, carters enlevés
1 / 4 tasse (50 ml) de chapelure fraîche, grillée
1 / 4 tasse (50 ml) de persil frais haché
1 / 4 tasse (50 ml) d'oignon émincé
2 gousses d'ail, hachées
La moitié paquet (450 g pkg) congelés pâte feuilletée au beurre, décongelés et réfrigérés
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
préparation:
Fiche ligne de cuisson de papier sulfurisé et mettre de côté.
Dans un bol, battre les oeufs d'une jusqu'à consistance mousseuse; se fondre dans la saucisse, la chapelure, le persil, l'oignon et l'ail. Mettez de côté.
Sur une surface légèrement farinée, déroulez la pâtisserie; croix coupée en trois 10 - x 3-1/2-inch (25 x 9 cm). Badigeonner de moutarde; cuillère à environ un tiers du mélange de saucisses de la longueurau centre de chaque. Replier les côtés longs de plus pour couvrir le remplissage et se chevauchent légèrement; de presse bords pour sceller.
Disposez des petits pains, joint en dessous, sur le moule préparé. Couvrir et congeler jusqu'à fermeté,environ 15 minutes. Couper chaque rouleau en travers en 8 morceaux, un espace d'environ 1 pouce(2,5 cm). (Préparation à l'avance:... Couvrir et réfrigérer pendant jusqu'à 8 heures ou congeler jusqu'à fermeté; couche entre papier ciré dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à 2 semainesAjouter 5 minutes de temps de cuisson)
Dans un petit bol, fouetter l'œuf restant avec 1 c. à soupe (15 ml) d'eau; pinceau sur rouleaux. Cuire au four à 425 ° F (220 ° C) jusqu'à gonflé et doré, environ 20 minutes.
Ingrédients: 1 / 2 tasse (125 ml) de beurre 1 / 2 tasse (125 ml) shortening 1 tasse (250 ml) de sucre granulé 1 / 2 tasse (125 ml) de cassonade 2 oeufs 1 c. à soupe (15 ml) de vanille 2 tasses (500 ml) de farine tout usage 1 c. à thé de soda à pâte (5 ml) 1 / 2 c. à thé (2 ml) de sel 2 tasses (500 ml) de grains chocolat mi-sucré 1 tasse (250 ml) de noix hachées ou de pacanes
Préparation:1. Dans un bol, battre le beurre et le shortening; battre graduellement en sucres granulés et brun jusqu'à consistance lisse. Incorporer les oeufs et la vanille. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate et le sel, et incorporer au mélange de beurre. Incorporer les brisures de chocolat et les noix. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Déposer par cuillerées arrondis (15 ml), d'environ 2 pouces (5 cm) de distance, sur papier parchemin ou graissée Rimless plaques à pâtisserie. Avec une fourchette, aplatir à 1 / 2 po (1 cm) d'épaisseur. Cuire au 375F (190 ° C) pendant 15 minutes ou jusqu'à bords soient dorés et les centres sont encore légèrement underbaked. Laisser refroidir sur des casseroles sur des étagères pendant 5 minutes. Transfert aux racks et laisser refroidir complètement. (Préparation à l'avance: la couche entre le papier ciré dans un contenant hermétique et conserver à température ambiante pendant jusqu'à 5 jours ou congeler pour un maximum de 2 semaines.
Variantes: Chewy Chocolate Chip Cookies: Omettre shortening, beurre augmentera à 1 tasse (250 ml) et de la farine à 2-3/4 tasses (675 ml). Cuire au 350°F (180°C) pendant 8 à 12 minutes.
Biscuits aux brisures de chocolat inverse: Remplacez la poudre de cacao pour 1 / 3 tasse (75 ml) de farine, tamiser la farine avant d'ajouter à la pâte, l'utilisation de pépites de chocolat blanc au lieu de pépites de chocolat noir. Cuire au four comme indiqué.
Chocolate Chip Ice-Cream Sandwichs: Déposer la pâte par 1 / 4 tasse (50 ml) sur papier parchemin des plaques à pâtisserie. Aplatir légèrement avec une fourchette. Cuire au 375°F (190°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à doré. Laisser refroidir sur des casseroles sur des étagères pendant 3 minutes. Transfert aux racks et laisser refroidir complètement. Étendre environ 1 / 2 tasse (125 ml) de crème glacée légèrement ramolli sur le fond de chacun de 4 biscuits; Garnir chaque biscuit secondes et rouler dans les bonbons à revêtement mini chocolats. Envelopper individuellement dans une pellicule plastique et congeler dans un contenant hermétique pendant au moins 4 heures ou jusqu'à fermeté.
Astuce:Pour faire un biscuit au chocolat géante à puce "carte de vœux," pâte presse sur papier parchemin de 12 pouces moule à pizza (30 cm). Cuire au centre du 375°F (190°C) pendant 25 minutes ou jusqu'à doré. Laissez refroidir sur une grille. Tuyau de voeux sur le dessus avec du chocolat fondu.
Portions: 2
Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de fraises équeutées
1 / 2 tasse (125 ml) de sucre granulé
1 / 2 tasse (125 ml) de jus de citron
1-1/2 tasse (375 ml) d'eau froide
cubes de glace
2 fraises ou brins de menthe
Préparation:Placez les fraises dans décortiqué mélangeur. Dans un bol, mélanger le sucre, le jus de citron et 1 / 2 tasse (125 ml) de l'eau, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les baies; ajoutant progressivement de l'eau restante, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Servir sur des glaçons dans des verres en forme de tulipe et garnir avec des baies non décortiqué ou de menthe.
Portions: 4
Ingrédients:
La moitié de concombre anglais
1 poivron vert
1 grosse tomate mûre
La moitié d'oignon rouge haché
1 / 2 tasse (125 ml) d'olives Kalamata
2 c. à soupe (25 ml) d'huile d'olive vierge
4 c. à thé (20 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché (ou 1 c. à thé / 5 ml séché)
Pincée de sel et poivre
3 oz (90 g) de fromage feta, coupé en 4 tranches
Préparation:
Concombres trimestre longueur et couper en 3/4-pouce (2 cm). De base, épépinez et coupez le poivron vert en morceaux de même taille. Placez dans un grand bol. (Préparation à l'avance: Couvrir etréfrigérer jusqu'à 4 heures).
Tomate de base et les couper en morceaux de même taille. Ajouter au bol avec l'oignon et les olives.Saupoudrer avec de l'huile, le vinaigre, l'origan, le sel et le poivre; mélanger. Garnir chaque portion de fromage.
Portions: 6
Ingrédients:
À soupe d'huile végétale 1 (15 ml)
1 tasse (250 ml) de courge pelée et hachée
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 carotte, hachée
1 branche de céleri, hachées
1 / 2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1 / 2 c. à thé (2 ml) de poivre
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés
1 tasse (250 ml) de grains de maïs congelés
1 tasse (250 ml) de haricots de Lima congelés
Préparation:
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen; courges cuire, l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, le thym et le poivre, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes.
Ajouter le bouillon, les tomates, le maïs et les haricots de Lima et porter à ébullition. Réduire le feu,couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce les haricots soient chauds.
Portions: 8
Tous les ingrédients:
Pâtisserie:3 / 4 tasse (175 ml) shortening3 c. à soupe (45 ml) de beurre ramolli2-1/4 tasses (550 ml) de farine tout usage3 / 4 c. à thé (4 ml) de selL'eau glacée 1 / 2 tasse (125 ml)
Remplissage:8 tasses (2 L) en fines tranches pelées pommes acidulées, (2-1/4 lb / 1. 12 kg)2 c. à soupe (25 ml) de jus de citron1 / 2 tasse (125 ml) de sucre granulé3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage1 / 2 c. à thé (2 ml) de cannelle
Glaçage:1 jaune d'oeuf2 c. à thé (10 ml) de sucre granulé
Préparation:1. Dans un bol, battre le shortening avec le beurre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer la farine et le sel jusqu'à ce grossier et loqueteux prospectifs. Versez dans l'eau tout à la fois; remuer jusqu'à ce que la pâte forme lâche. Avec les mains farinées, rassembler en deux boules. Sur la surface bien farinée, pétrir délicatement chacun dans 3/4-inch (2 cm) d'épaisseur du disque. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à refroidissement complet.
2. Le tissu de la pâtisserie bien farinée ou surface de travail et en utilisant jersey-couvert ou bien farinée rouleau, rouler une boule de pâte à partir du centre, en soulevant broches au bord de maintenir, même épaisseur. Tournez vers la droite rouleau de 90 degrés. Répétez roulant et tournant la pâte jusqu'à ce que dans 13 po (33 cm) cercle.
3. Librement rouler la pâte autour d'un rouleau à pâtisserie; déroulez dans une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm). Utiliser un couteau tranchant, coupez bord, même avec une assiette à tarte.
Garniture: Dans un grand bol, mélanger les pommes avec le jus de citron. Mélanger ensemble le sucre, la farine et la cannelle et saupoudrer sur les pommes et remuer pour bien enrober. Verser dans la croûte à tarte. Badigeonner la pâte de jante avec de l'eau.
4. Etalez la pâte restante au même taille cercle. Utiliser un rouleau à pâtisserie, drapé sur les pommes, sans étirer la pâte. Trim, laissant 3/4-inch (2 cm) surplomb. Soulevez doucement la jante de pâtisserie en bas et faux pli sous la jante; de presse pour sceller. Inclinez la pâtisserie scellés jante contre une assiette à tarte de 45 degrés d'angle.
5. Avec la main sur l'extérieur de la jante de pâtisserie inclinée et en utilisant le pouce et l'index plié, tourner doucement la jante pour former le bord festonné. Avec coupe décorative petite ou pointe d'un couteau bien aiguisé, couper les évents de vapeur dans le centre de la tarte.
6. Fouetter le jaune avec 1 c. à soupe (15 ml) d'eau; badigeonner la croûte. Saupoudrer de sucre.Cuire dans le tiers inférieur de 425 ° F (220 ° C) pendant 15 minutes. Réduire le feu à 350 ° F (180 ° C) et cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que doré, la garniture bouillonne et les pommes soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau par l'évent. Laissez refroidir sur une grille.
Informations complémentaires:Variante:Remplissage pommes et de canneberges: Utiliser 2 tasses (500 ml) de canneberges fraîches ou congelées au lieu de 2 tasses (500 ml) de pommes. Omettre de jus de citron. Augmenter la farine à 1 / 4 tasse (50 ml). Réduire la cannelle à 1 / 4 c. à thé (1 ml). Ajouter 1 / 4 c. à thé (1 ml) de muscade.
Conseils:Pâtisseries non cuite peut être réfrigérée pendant jusqu'à 5 jours ou congelé pendant 2 semaines.
Tarte pommes à cuire Inclure Mutsu et Northern Spy, sucré et acidulé Idared est également un bon choix.
